はちみつハードバウム

こんにちは。
はちみつ工房 企画部の山村です！
今回は、8月から発売を開始した【はちみつハードバウム】について紹介をいたします。

【はちみつハードバウム】 は、バウムクーヘン専門店《せんねんの木》に製造をお願いしている商品です。《せんねんの木》は、メディアにも取り上げられ、お取り寄せスイーツのコンテストでは数々の賞を受賞しています。さらに農林水産大臣賞を受賞した卵を使用するなど、素材にこだわったバウムクーヘンを製造し、地元のみならず全国にファンの多い人気店です。

《せんねんの木》 は現在、旧環南小学校をリノベーションしてできた施設〈マメノキドッグパーク〉の2階でバウムクーヘンを製造していて、実際の製造現場の見学と 担当の方へお話を伺えることになりました。

はちみつ工房から 車で30分ほど走り、到着です。

生憎の天気でしたが、到着すると バウムクーヘン製造担当の森田さんがあたたかく出迎えてくださいました。

森田さんに案内され、2階の一番奥の部屋へ進みます。
ふわっと、部屋全体に漂う あまーい香り！「バウムクーヘン工場にきた」という実感が湧き、わくわくします。
この日は、焼き担当のみなさまが揃われている日でしたので 記念にお写真を撮らせていただきました。
いつも おいしいバウムクーヘンを、ありがとうございます！

山村『このハードバウムは、まるで切り株のようにゴツゴツとした見た目ですよね。かための食感なのかな？と思いきや、生地は想像以上にモッチリしていて驚きました。パクパクと、あっという間に半分食べてしまい、手がとまらない美味しさです。スタッフの中にも、個人的に手土産で購入する者もいるほどなんです』

森田「そう言っていただけて嬉しいです！おっしゃる通り、今までせんねんの木は しっとりフワフワタイプのソフトバウムクーヘンのみ製造していました。ハードバウムは 新しい機械を導入しての製造でしたので、焼き加減…特に温度管理に苦戦しました。何度も何度も、材料や配合を変えて試作を繰り返しました。」

森田「実は 【はちみつハードバウム】のために、相性のいい小麦粉を選んで使用していたり、芳醇な香りの発酵バターも使っています。風味のバランスを考えながら 試作を繰り返しました。」

山村『材料の選定段階からこだわりを感じます…。そのあとの工程は、生地が焼けたらすぐにカットに進んでいるんでしょうか？』

森田「できたてのバウムクーヘンは、熱々で形が崩れやすいのですぐにはカットできず、一晩寝かせています。その後、「グラス」というシロップを塗る工程です。このハードバウムは独特の尖り方をしているため、ひとつひとつ丁寧に手塗りで塗っているんです。」

山村『手塗り！？とっても手間をかけてくださっていたんですね。知りませんでした…。』

森田「そうなんです。ムラなく全体に しっかりとグラスがいきわたるようにすることが、美味しさにつながります。その後、いよいよカットの工程です。焼き上がりの見た目がうまくいっているように見えても、切ってみると層が理想通りではなかったりもするので、最初はこのカットが、とてもドキドキしました。」

森田「一番大切にしていることは、はちみつ工房さんの香り高い天然のはちみつの風味を生かす ということです。本当に何度も試作を繰り返したので 美味しいというお声をいただくことがとても嬉しいです！」

真摯に、丁寧に素材に向き合っているからこそ、 こんなにも多くの方に愛してもらえる商品が生まれるのだと感じました。

今回ご紹介したはちみつハードバウムは、店頭・オンラインストアでお求めいただけます。

これからの寒い時期、紅茶と一緒に まったりご褒美時間のお供に。
お仕事の合間の あまいひと休みにも。

もちろん、大切な方へのお土産にもピッタリです。
ぜひこの機会に お試しくださいませ！